Thịt quay – Am Stück gegrilltes Schweinefleisch mit Schwarte

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Verwendet wird als Fleisch Schweinebauch oder Hinterbacken vom Schwein als ganzes Stück mit Schwarte (ca. 1 kg).

Das Fleisch in einem Topf mit Wasser, gewürzt mit etwas Salz, einer ca. 5 cm lange Zimtrinde, Sternanis, einer Kapsel Thảo quả (schwarzer Cardamom) und ein paar Annatosamen – alternativ Lebensmittelfarbe oder Bột hoa hiên (rotes Taglilienpulver) – 30 – 40 min weich kochen. Herausnehmen und in eine Alufolie wickeln, so dass die Schwarte noch herausschaut. Mit einem Messer mehrfach in die Schwarte einstechen und im Ofen bei ca. 200° C backen, bis die Schwarte aufgesprungen und knusprig ist. Damit die Schwarte knuspriger wird, kann sie vor dem Backen mit etwas Salzwasser eingepinselt werden.

Vor dem Servieren wird Thịt quay in 1,5 cm breite Streifen und diese anschließend in ca. 5 – 10 mm dünne Scheiben geschnitten. Als Dip wird Fischsauce verwendet. Dazu werden vor allem eingelegte Schalotten (Củ kiệu muối) oder eingelegtes Kraut (Dưa cải muối) gegessen.

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4 Gedanken zu „Thịt quay – Am Stück gegrilltes Schweinefleisch mit Schwarte

  1. Schmeckt auch hervorragend mit feinsten Reisnüdelchen, einem Pfefferminzblatt und einem Gurkenstückchen in ein Salatblatt gerollt und in den nuoc mam getunkt – hmmmm – und schon ist man im Paradies :o)

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