In einem Topf wird auf mittlerer Hitze Zucker aufgelöst und karamellisiert. Sobald der Zucker dunkelbraun aber noch nicht verbrannt ist, wird er mit etwas Wasser abgelöscht und kann dann weiterverwendet werden.
Der Karamellsirup schmeckt eher bitter als süß und wird unter anderem für Schmorgerichte, Buletten oder zum Einlegen von Fleisch verwendet, um einen leichten Karamellgeschmack und eine schöne Bräunung zu erzielen.
Nước hàng kann auch auf Vorrat bereitet werden und hält sich abhängig von der Wassermenge mindestens 1 – 2 Monate.
Wenn zu wenig Wasser hinzugegossen wurde, wird der Sirup fest, kann aber in der Mikrowelle wieder verflüssigt werden. In Vietnam wird das feste Karamell als „bitteres Bonbon“ (kẹo đắng) verkauft und wird in der festen Form einfach in den Topf gegeben, wo es sich auflöst.
Alternative vietnamesische Bezeichnungen o. Schreibweisen:
Nước màu – Südvietnam
Rezeptverweis:
Thịt gà kho – Geschmortes Hühnerfleisch
Bún chả – Gegrilltes Fleisch
Chả băm viên – Gegrillte Buletten
Thịt kho tầu với trứng – Geschmortes Schweinefleisch mit Eiern
Cá kho – Geschmorrter Fisch
Tôm rang ngọt – Kandierte Shrimps
ich liebe karamell aber als wasser zum einlegen von fleisch klingt irgendwie komisch 😉
Es ist kein reines Wasser, sondern wird je nach Verwendung anders verdünnt. Wenn es frisch für Geschmortes zubereitet wird, kann mehr Wasser verwendet werden, zur längeren Aufbewahrung wird weniger Wasser verwendet und ist dann etwas dickflüssiger, eher wie Sirup, der zum Einlegen genutzt wird. Ich werde die Überschrift in „Karamellsirup“ umbenennen, um Missverständnisse zu vermeiden. Vielen Dank für den Hinweis.
Wird das karamel dann mit wasser verührt ?