Thảo quả – Amomum subulatum – Schwarzer Cardamom

thaoqua

Thảo quả gehört zu den Ingwergewächsen. Verwendet werden in der Küche allerdings die getrockneten Samenschoten und nicht die Wurzeln.

Sie werden über offenem Feuer getrocknet und haben daher einen intensiven Räuchergeruch, der allerdings im fertigen Gericht kaum noch bemerkbar ist. Stattdessen wird der Geschmack der anderen Zutaten verstärkt.

Rezeptverweis:
Thịt quay – Am Stück gegrilltes Schweinefleisch mit Schwarte
Phở bò – Nudelsuppe mit Rindfleisch
Phở gà – Nudelsuppe mit Huhn
Trứng muối – Salzdotter

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