500 g Hühnerfleisch (inkl. Knochen) entbeinen und in mundgerechte Stücke schneiden, mit Ingwer, Zucker, Salz, Pfeffer ca. 2 – 3 h einlegen. In eine Pfanne mit heißem Öl geben, scharf anbraten und ca. 1 EL Austernsauce hinzufügen.
Dazu wird Reis gereicht.
Dieses Gericht geht schnell, ist einfach, relativ geruchsintensiv und wird hauptsächlich dann zubereitet, wenn Wurst aufgebraucht werden muss oder anderweitig kein Fleisch zur Hand ist.
Als Wurstsorten lässt sich nahezu jede vietnamesische Fleischwurst verwenden wie z.B. Giò lụa, Chả, Giò bì oder Giò bò (Wurst aus Rindfleisch).
Dazu wird Fischsauce zusammen mit etwas Wasser in einen Topf gegeben. Die Fleischwurst in längliche Streifen geschnitten dazugeben, ca. 3 – 5 min kochen und Pfeffer daraufstreuen. Die Sauce soll nahezu komplett verdunstet oder aufgenommen sein. Wer möchte, kann auch in Ringe geschnittene Chilies mitkochen.
Warm servieren und zu Reis essen
Dieses Getränk wird in Vietnam vor allem an heißen Sommertagen getrunken, da die Basilikumsamen (Hạt é) erfrischend wirken.
Dazu wird ein Glas zu zwei Drittel mit Wasser gefüllt, in welchem je nach Geschmack ca. ein halber Teelöffel Zucker gelöst wird. Anschließend etwa ein halber Teelöffel der Basilikumsamen leicht abspülen und in das Glas geben. Wenn die Samen von der durchsichtigen Hülle umgeben sind (je nach Temperatur des Wassers nach ca. 10 – 20 min), umrühren und noch einige Eiswürfel dazugeben.
Die Samen einiger Basilikumvariationen bilden bei Kontakt mit Wasser eine durchsichtige, geleeartige Schicht. Sie sollen Temperatur senkend und erfrischend wirken und werden daher vor allem an heißen Tagen in Süßspeisen oder Getränken genutzt. Sie sind relativ geschmacksneutral.
Vor der Verwendung müssen sie abgespült und ca. 15 min in Wasser eingelegt werden.
Wir haben noch nicht ausprobiert, ob auch im Baumarkt erhältliche Samen verwendet werden könnten, da diese u.U. nicht verzehrfähig behandelt wurden. Die im Asiamarkt erhältliche Packung enthält außerdem mehr Samen und ist bedeutend günstiger.
Alternative vietnamesische Bezeichnungen o. Schreibweisen:
Hột é – Südvietnam
Rezeptverweis:
Chè xoài – Mangopüree mit Tapiokaperlen
Nước hạt é – Getränk mit Basilikumsamen