Dies sind die Eidotter in Salz eingelegter Eier. In Vietnam werden dafür hauptsächlich Enteneier verwendet, da diese dort günstiger sind.
Die Dotter können pur zu Reis oder Reissuppe (Cháo) gegessen oder für Süßspeisen verwendet werden. Vor allem in Mondkuchen passen sie sehr gut zu der relativ süßen Füllung. Gekocht und zerrieben können sie als Panade für Fleisch genutzt werden.

Für die Zubereitung eine beliebige Anzahl Eier waschen und in ein undurchsichtiges Gefäß geben. Je nach Anzahl der Eier Salz in Wasser in einem Mischungsverhältnis 1:5 auflösen und über die Eier gießen. Anschließend diese mit einem Teller beschweren und ca. 20 – 25 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Die Eier können auch länger in der Salzlake aufbewahrt werden.

Zur Verwendung die Eier öffnen und die mittlerweile verfestigten Dotter herausnehmen. Das Eiweiß sollte wegen des starken Salzgehalts nicht verwendet werden. Die Dotter in weißem Schnaps vorsichtig waschen und in einem Sieb 10 – 15 min dämpfen.
In einigen Regionen Vietnams werden auch die ganzen Eier gekocht und zu ungesalzenen Speisen wie z. B. dicke Reissuppe gegessen. Diese sind jedoch für den europäischen Geschmack meist zu salzig.

Mitunter werden der Salzlake weitere Gewürze wie Ingwer, schwarzer Cardamom, Sternanis, Pfeffer, Zucker hinzugefügt, indem das Wasser zusammen mit den Gewürzen aufgekocht und erst danach das Salz hinzugefügt wird. Die Lake vor dem Übergießen etwas abkühlen lassen.

Rezeptverweis:
Bánh dẻo – Mondkuchen (ungebacken)