Große Kohlblätter von einem Weißkrautkopf entfernen und in einem Topf mit Wasser und etwas Fischsauce so kochen, dass sie weich aber noch bissfest sind, aus dem Wasser nehmen.

Mu-Err-Pilze in warmen Wasser ca. 30 min einweichen und in feine Streifen schneiden, mit Hackfleisch, klein gehackten Zwiebeln, wenig Zucker, Pfeffer und Fischsauce gut vermengen.

Den harten Strunk der Kohlblätter flach abschneiden, so dass das Blatt eine glatte Fläche bildet. Je nach Größe der Kohlblätter diese entweder längs halbieren oder ganz verwenden. Etwas Fleischmasse auf ein Blatt geben, die Seiten einschlagen und das Blatt zusammenrollen.

In einem Topf mit etwas Öl die Krautrouladen rundum anbraten und mit dem Kochwasser der Blätter ablöschen, mit etwas Fischsauce würzen. Je nach Größe der Krautrouladen ca. 10 min kochen.

Dazu wird Reis gegessen.

Mu-Err-Pilze in warmen Wasser ca. 30 min einweichen und in feine Streifen schneiden, mit Hackfleisch, klein gehackten Zwiebeln, Zucker, Pfeffer und Fischsauce gut vermengen. Den unteren Teil von Tomaten abschneiden und das Innere der Tomaten über einer Schüssel entfernen. Den unteren Teil klein schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben. Die Tomaten mit der Fleischmasse füllen und in einer Pfanne mit heißem Öl auf der Fleischseite kurz anbraten und anschließend auf mittlerer Hitze mit einem Deckel bedeckt ca. 10 min garen. Wenden und ca. 2 min auf der Tomatenseite braten.

Währenddessen in einem Topf klein gehackte Zwiebeln und Knoblauch anbraten, die Tomatenreste dazugeben, mit Fischsauce würzen und einköcheln lassen. Sobald sich eine schöne Tomatensauce ergibt, diese mit etwas Wasser ablöschen und nochmals mit Fischsauce abschmecken. Anschließend die durchgebratenen Tomaten hineingeben und bei kleiner Hitze ca. 10 min durchziehen lassen.

Mit Koriander und Frühlingszwiebelstreifen servieren.

Dazu wird Reis gegessen.

Es gibt sicher auch andere Zubereitungsmethoden für dieses Gericht. Damit die Paprika nicht verkocht, trennen wir sie nach der Hälfte der Garzeit vom Fleisch.

Zu Schweinehackfleisch gehackte Zwiebeln, zerkleinerten Knoblauch, Zucker, Fischsauce und Pfeffer geben und gut durchmischen. Relativ schmale Paprika mit einem Längsschnitt aufschneiden, die Kerne entfernen, waschen und mit dem Fleisch so füllen, dass der Längsschnitt gedehnt wird und das Fleisch zu sehen ist.

In einer Pfanne mit Öl auf der Fleischseite etwas anbraten und bei zugedeckter Pfanne auf mittlere Hitze etwas schmoren lassen. Sobald das Fleisch schön braun und etwas geschrumpft ist, die Paprika ohne das Fleisch herausnehmen, damit sie bissfest bleibt und das Fleisch von allen Seiten fertig garen. Anschließend die Paprika wieder über das Fleisch stülpen, etwas erwärmen und servieren.

Bei Tisch werden die Paprikas mit einem Messer in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten und zu Reis gegessen.

Ungewürztes Hackfleisch vom Schwein mit Salz, Pfeffer, Zucker, etwas Karamellsirup und klein geschnittenen Frühlingszwiebeln gut vermengen und ca. 30 min ziehen lassen. Kleine Kugeln formen und diese zu im Durchmesser ca. 6-7 cm großen Scheiben flach drücken.
Die Buletten in Grillguthalter einklemmen und auf dem Grill beidseitig schön braun grillen.

Dazu gibt es dünne Reisnudeln (bún), die wie hier beschrieben in mit Essig und Salz versetztem Wasser gekocht werden und eingelegtes Gemüse. Auf dem dazugehörigen Kräuterteller gehören neben frischen Salatblättern, in Streifen schnittenen Frühlingszwiebeln und Gurken, Koriander, Húng láng sowie weitere Kräuter je nach persönlichem Geschmack. In dünne Streifen geschnittene Stängel von Rau muống können ebenfalls auf den Kräuterteller gegeben werden.

Normalerweise wird alles auf den Tisch gestellt und jeder gibt sich zuerst Nudeln oder Soße in seine Schüssel und bedient sich nach Belieben. In Restaurants werden die Buletten oft zusammen mit der Soße und dem eingelegten Gemüse in einer Schüssel serviert, so dass das Fleisch in der Soße schwimmt.

Alternative vietnamesische Bezeichnungen o. Schreibweisen:
Xíu mại – Südvietnam